Nos formules buffet froid et chaud :

Buffet froid n° 1

La traditionnelle crudité fraîcheur : Tomate, œuf, céleri rémoulade, betterave, carotte râpée, concombre, maïs doux
Salade paysanne : Pomme de terre, blanc de poulet, noix, échalote, persil
Gâteau de riz aux moules et crevettes au curry
Salade Coleslaw : Chou blanc râpé, carotte râpée
Terrine de campagne à l’ancienne
Millefeuille de tomate et mozzarella au basilic

Viandes froides

  • Jambonneau à l’ancienne
  • Manchons de volaille rôtis
    Emincé de rôti de porc
  • Carpaccio de bœuf mariné façon PIER’O

Plateau de fromage de nos provinces : Camembert, Emmental, Bûche de chèvre, Bleu d’Auvergne, Tomme savoyarde, Morbier, Beurre au sel de Guérande

Salade de saison : cornichons, oignons grelots, moutarde, mayonnaise, vinaigrette

Buffet froid n° 2

La traditionnelle crudité fraîcheur : Tomate, œuf, céleri rémoulade, betterave, carotte râpée, concombre, maïs doux
Salade Savoyarde : Pommes de terre, girolles, lardons, oignons frits, persil
Chiffonnade de jambon de Serrano
Petits légumes farcis aux rillettes de thon
Filet de dorade grise braisé en marinade aux baies roses

Taboulé de quinoa : quinoa, oignons rouges, tomates cerises, radis en rondelle, coriandre et persil

Viandes froides

  • Jambon d’York braisé
  • Manchons de volaille rôtis
  • Mignon de porc finement tranché
  • Carpaccio de bœuf mariné façon PIER’O

Plateau de fromage de nos provinces : Camembert, Emmental, Bûche de chèvre, Bleu d’Auvergne, Tomme savoyarde, Morbier, Beurre au sel de Guérande

Salade de saison : cornichons, oignons grelots, moutarde, mayonnaise, vinaigrette

Buffet froid n° 3

La traditionnelle crudité fraîcheur : Tomate, œuf, céleri rémoulade, betterave, carotte râpée, concombre, maïs doux
Entremet de courgette parfumé à l’ail doux : Coulis de tomate au basilic
Gâteau de rouget de roche à la coriandre et sa verrine de gaspacho
Effeuillé de prosciutto et coppa italienne, méli-mélo de fruits confits

Salade PIER’O : Haricots verts, fonds d’artichauts, gésiers confits, salsifis poêlés, pignons de pin
Pâté en croûte de canard à la forestière

Viandes froides

  • Mini jambonneau braisé
  • Pavé de dinde en émincé
  • Pavé d’agneau rôti aux saveurs des Alpes
  • Carpaccio de bœuf mariné façon PIER’O

Plateau de fromage de nos provinces : Camembert, Emmental, Bûche de chèvre, Bleu d’Auvergne, Reblochon, Vieux pané, Tomme savoyarde, Morbier, Beurre au sel de Guérande

Salade de saison : cornichons, oignons grelots, moutarde, mayonnaise, vinaigrette

Buffet froid n° 4

La traditionnelle crudité fraîcheur : Tomate, œuf, céleri rémoulade, betterave, carotte râpée, concombre, maïs doux
Millefeuille d’omelette aux herbes du jardin : Coulis provençal
Salade italienne
: Penne, saumon fumé, tomates confites, câpres, pestou, copeaux de parmesan
Profiteroles à la mousse d’écrevisse et coulis d’avocat
Tartare de truite fumée en aumônière, crème acidulée
Terrine au foie gras de canard purée de dattes aux agrumes
: Lichettes de pain d’épices grillées

Viandes froides

  • Mignonnette de pigeonneau rôti
  • Fondant de veau en escalopine
  • Emincé de magret de canard aux fruits de saison
  • Carpaccio de bœuf mariné façon PIER’O

Plateau de fromage de nos provinces : Camembert, Emmental, Bûche de chèvre, Bleu d’Auvergne, Reblochon, Vieux pané, Tomme savoyarde, Morbier, Beurre au sel de Guérande

Salade de saison : cornichons, oignons grelots, moutarde, mayonnaise, vinaigrette

Buffet avec plat chaud n° 1

La traditionnelle crudité fraîcheur : Tomate, œuf, céleri rémoulade, betterave, carotte râpée, concombre, maïs doux
Salade paysanne : Pomme de terre, blanc de poulet, noix, échalote, persil
Gâteau de riz aux moules et crevettes au curry
Salade Coleslaw
: Chou blanc râpé, carotte râpée
Terrine de campagne à l’ancienne
Millefeuille de tomate et mozzarella au basilic

Filet de canette aux poires caramélisées : Soufflé de pommes de terre, Fagot de haricots verts
OU
Mini jambonneau à l’os en feuilleté, sauce Madère : Patate farcie aux épices, Gratin de chou-fleur

Plateau de fromage de nos provinces : Camembert, Emmental, Bûche de chèvre, Bleu d’Auvergne, Reblochon, Vieux pané, Tomme savoyarde, Morbier, Beurre au sel de Guérande

Salade de saison : cornichons, oignons grelots, moutarde, mayonnaise, vinaigrette

Buffet avec plat chaud n° 2

La traditionnelle crudité fraîcheur : Tomate, œuf, céleri rémoulade, betterave, carotte râpée, concombre, maïs doux
Salade de suprêmes d’orange et carottes marinés à l’huile d’olive
Chiffonnade de jambon de pays
Tonnelets de courgette farcis aux rillettes de thon
Filet de dorade grise braisé en marinade
Taboulé de quinoa
: Quinoa, oignons rouges, tomates cerises, radis en rondelle, coriandre et persil

Pièce de bœuf grillée, sauce aux girolles : Clafoutis de pommes de terre, Lasagne de carottes et courgettes
OU
Pavé d’agneau aux essences de romarin : Timbaline de taboulé, Tian provençal

Plateau de fromage de nos provinces : Camembert, Emmental, Bûche de chèvre, Bleu d’Auvergne, Tomme savoyarde, Morbier, Beurre au sel de Guérande

Salade de saison : cornichons, oignons grelots, moutarde, mayonnaise, vinaigrette

Buffet avec plat chaud n° 3

La traditionnelle crudité fraîcheur : Tomate, œuf, céleri rémoulade, betterave, carotte râpée, concombre, maïs doux
Entremet de courgette parfumé à l’ail doux : Coulis de tomate au basilic
Gâteau de rouget de roche à la coriandre et sa verrine de gaspacho
Effeuillé de prosciutto et coppa italienne, méli-mélo de fruits confits

Salade PIER’O : Haricots verts, fonds d’artichauts, gésiers confits, salsifis poêlés, pignons de pin
Pâté en croûte de canard à la forestière

Chateaubriand en brioche aux graines de sésame, sauce aux morilles : Cake aux pommes de terre et fines herbes, Clafoutis aux tomates cerises
OU
Souris d’agneau confite aux épices et à l’ail confit : Gâteau de pommes de terre à la fleur de thym, Trio de légumes farcis

Plateau de fromage de nos provinces : Camembert, Emmental, Bûche de chèvre, Bleu d’Auvergne, Reblochon, Vieux pané, Tomme savoyarde, Morbier, Beurre au sel de Guérande

Salade de saison : cornichons, oignons grelots, moutarde, mayonnaise, vinaigrette

Buffet avec plat chaud n° 4

La traditionnelle crudité fraîcheur : Tomate, œuf, céleri rémoulade, betterave, carotte râpée, concombre, maïs doux
Millefeuille d’omelette aux herbes du jardin : Coulis provençal
Salade italienne
: Penne, saumon fumé, tomates confites, câpres, pestou, copeaux de parmesan
Profiteroles à la mousse d’écrevisse et coulis d’avocat
Tartare de truite fumée en aumônière, crème acidulée
Terrine au foie gras de canard purée de dattes aux agrumes
: Lichettes de pain d’épices grillées

Tournedos Rossini de mignon de veau, sauce aux cèpes : Rösti aux pommes de terre, Gaufres aux légumes
OU
Mignonnette de pigeonneau rôti et mini poires caramélisées : Tatin de pommes de terre, Parmentier de petits pois à l’orange

Plateau de fromage de nos provinces : Camembert, Emmental, Bûche de chèvre, Bleu d’Auvergne, Reblochon, Vieux pané, Tomme savoyarde, Morbier, Beurre au sel de Guérande

Salade de saison : cornichons, oignons grelots, moutarde, mayonnaise, vinaigrette

Pour vos lendemains de fêtes, nous vous proposons notre brunch.

Le pain est fourni avec nos menus.