Diverses formules sont à votre disposition selon vos goûts et votre budget.

Entrées froides

  • Gâteau de riz aux moules et crevettes à la crème de curry
  • Tartare de saumon fumé en aumônière, crème aux fines herbes
  • Tarte fine à la tomate et moutarde ancienne, buisson de mâche
  • Coquille de saumon frais sur jardinière de légumes
  • Timbaline de sole aux noix de St-Jacques
  • Saumon cru mariné à l’aneth et au citron vert
  • Œuf norvégien fond d’artichaut, œuf poché, saumon fumé, crème citronnée
  • Œuf périgourdin fond d’artichaut, œuf poché, foie gras frais, crème au parfum de truffe
  • Charlotte d’artichaut aux cèpes et noisettes, sauce crémeuse au lard fumé
  • Tartare de thon rouge à la tapenade et tomates confites
  • Œuf en gelée au jambon
  • Assiette de cochonnailles et ses condiments
  • Charlotte d’artichauts au foie gras de canard et pignons de pin grillés
  • Millefeuille aux blancs de poireaux et foie gras de canard
  • Profiteroles à la mousse d’écrevisse et coulis d’avocat
  • Gâteau de saumon aux poivrons doux, crème légère à l’aneth
  • Entremet de courgette parfumé à l’ail doux, coulis de tomate au basilic
  • Fagots d’asperges vertes au saumon fumé mousseline citronnée
  • Millefeuille d’omelette aux trois parfums et son coulis provençal
  • Demi ananas Victoria farci à la tahitienne
  • Demi mangue farcie à la créole
  • Tartare de tomates grappes et confites au surimi, sauce ravigote
  • Chiffonnade de prosciutto et coppa aux fruits de saison
  • Tonnelet de courgettes farci aux rillettes de thon
  • Pressé de rouget et rascasse en gelée de tomate au safran

Foie gras

  • Tatin au foie gras de canard et mirabelles caramélisées
  • Crème brûlée au foie gras de canard et chapelure de pain d’épice
  • Terrine au foie gras de canard, purée de dattes aux agrumes
  • Nougat au foie gras de canard, Chutney de figue
  • Flan au foie gras de canard «comme une pomme au four» et Calvados
  • Moelleux au foie gras de canard coulant en croûte de pain d’épice
  • Soupe de poisson, rouille, croûtons, fromage râpé
  • Gratinée à l’oignon, croûtons, fromage râpé
  • Gambas grillées, en infusion de thym et laurier
  • Noix de St-Jacques caramélisées aux agrumes,Sabayon à la mandarine
  • Escargots de Bourgogne pur beurre en coquille (les 12)
  • Consommé de châtaignes, croustillant de magret fumé, croûtons grillés
  • Fonds d’artichaut gratiné au lard et aux langoustines
  • Assiette de coquillages farcis sur lit de gros sel
  • Cassolette de noix St-Jacques à la normande
  • Tartelette aux cèpes à la crème de noix
  • Gratin de homard Breton
  • Feuilleté savoyard
  • Véritable bouchée à la reine
  • Aumônière de fruits de mer au Noilly Prat
  • Feuilleté aux noix de St-Jacques et langoustines au Riesling
  • Fermière : Blé, lardons, petits pois, oignons poêlés, dés de carotte
  • Parisienne : Allumettes d’emmental et de jambon, tomates, œufs
  • Berger : Crottin de Chèvre rôti, miel et pignons de pin grillé
  • Piémontaise : Pommes de terre, tomates, cornichons, œufs, mayonnaise
  • PIER’O : Haricots verts, fonds d’artichauts, gésiers confits, salsifis poêlés, pignons de pin
  • Gourmande : Filets de canette fumés, copeaux de foie gras , girolles poêlées, mini asperges vertes, tomates cerises
  • Paysanne : Pommes de terre, blanc de poulet, noix, échalotes, persil
  • Romaine : Farfale, saumon fumé, tomate confite, câpres, pestou, Parmesan
  • Mexicaine : Choux blanc et carottes râpées, poulet, noix de cajou, sauce colleslaw
  • Savoyarde : Pommes de terre, girolles, lardons, oignons, persil
  • Thaïlandaise : Cheveux d’ange, courgette, carotte, soja, crevettes
  • Crétoise : Tomate, concombre, poivrons, Féta, olives noires
  • Niçoise : Haricots verts, thon, tomate, anchois, œuf, oignons, olives noires
  • Créole : Avocat, mangue, huile d’olive
  • Bolivienne : Quinoa, oignons rouges, tomates cerises, radis en rondelle, coriandre
  • Milanaise : Tomate, mozzarella, anchois et basilic
  • Jardinière : Tomate, œuf, céleri rémoulade, betterave, carotte râpée, concombre, maïs doux
  • Campagnarde : Salade frisée, lardons, croûtons, œuf poché, tomate cerise
  • Orientale : Suprêmes d’orange et carottes marinés à l’huile d’olive au cumin
  • Auvergnate : Bleu d’Auvergne, endive, noix, croûtons
  • Bretonne : Emincé de homard, noix de St-Jacques et poires caramélisées
  • Salade de saison

(avec 2 garniture au choix)

  • Loup grillé au Chablis
  • Filet de rascasse et sa fondue aux blancs de poireaux
  • Escalope de saumon à la crème de basilic
  • Dodeline de sole au beurre de crevettes grises
  • Marmite du pêcheur « façon Bouillabaisse »
  • Filet de dorade au beurre d’agrume
  • Filet de St-Pierre au coulis d’étrilles
  • Filet de perche à la crème de ciboulette
  • Dos de cabillaud gratiné au beurre de châtaigne
  • Filet de mérou à la crème de poivron
  • Pavé de turbot à l’oursinade
  • Dos de sandre braisé aux endives confites à l’orange
  • Filet de Flétan au velouté de moules et au pistil de safran
  • Pavé de vivaneau grillé
  • Pavé de thon rouge à la provençale
  • Aile de raie au coulis de framboise
  • Brochet aux écrevisses de rivière
  • Tournedos de noix de St-Jacques et lotte au lard, beurre de noisette

(avec 2 garniture au choix)

Volaille

  • Demi coquelet rôti, sauce paysanne
  • Pavé de dinde aux champignons des bois
  • Aiguillettes de canard au cidre et au miel d’acacia
  • Confit de canard braisé
  • Jambonnette de dinde confite aux pleurotes
  • Filet de canette aux poires caramélisées
  • Filet de volaille au basilic
  • Mignonnettes de pigeonneau et mini poires caramélisées
  • Cuisse de canard farcie aux cèpes
  • Coq au vin façon grand-mère
  • Sot l’y laisse de volaille à la normande
  • Galette de poulet grillé au basilic et au piment d’Espelette

Boeuf

  • Chateaubriand de bœuf en brioche aux graines de sésame, sauce morilles
  • Tournedos de bœuf dans le filet aux girolles
  • Joue de bœuf à l’ancienne
  • Pavé de rumsteck à la forestière
  • Côte de bœuf à la moelle et au Brouilly

Agneau

  • Carré d’agneau 3 côtes à la crème d’ail
  • Pavé d’agneau aux essences de romarin
  • Gigot d’agneau en croûte, sauce grand veneur
  • Souris d’agneau confite aux épices et à l’ail confit
  • Steak haché d’agneau aux épices

Porc

  • Filet mignon de porc au miel
  • Mini jambonneau à l’os en feuilleté pur beurre, sauce Madère
  • Palette de porc à la diable
  • Rôti de porc à la moutarde ancienne

Veau

  • Rognon de veau à la graine de moutarde
  • Cassolette de ris de veau aux morilles
  • Carré de veau forestier
  • Osso-bucco aux cèpes
  • Tournedos Rossini de mignon de veau, sauce périgourdine
  • Piccata de veau aux abricots, sauce au Marsala
  • Blanquette de veau aux girolles
  • Clafoutis aux tomates cerise
  • Darphin de pomme de terre
  • Tatin de pommes de terre
  • Gâteau de carottes au cerfeuil
  • Gratin de macaroni
  • Tian provençal
  • Parmentier de petits pois à l’orange
  • Flan de brocoli
  • Gratin de chou-fleur
  • Pomme de terre farcie
  • Millefeuille de courgettes
  • Pudding de riz au safran et aux épices

En supplément :

  • Gâteau de cèpes
  • Fricassée forestière, tortilla aux légumes
  • Fagots de haricots verts au lard
  • Clafoutis aux choux de Bruxelles
  • Charlotte d’artichaut aux noisettes
  • Fagot d’asperges vertes

Plateau de fromage sur vannerie

(minimum 10 personnes) / Par Personne :

  • Camembert
  • Emmental
  • Reblochon
  • Bûche de chèvre
  • Bleu d’Auvergne
  • Vieux pané
  • Tomme savoyarde
  • Morbier
  • Beurre au sel de Guérande